広島市中区富士見町にある鉄板料理「路地裏鉄板こたろう」。
こちらで腕を振るうのは岡本 晃太郎さんです。

2014年5月 広島市中区富士見町にオープン。
地産地消をモットーに，地元のこだわり食材を鉄板の上で料理へと演出。
手さばきの良い調理風景と巧みな会話で，味はもちろん，五感をフルに喜ばせてくれる鉄板料理店です。
「富士見町から世界へ」を目標に，美味しい鉄板料理を提供しています。

そんな岡本さんが選んだ広島県産食材は、大洋ポーク株式会社の「瀬戸内六穀豚」です。

――①この食材を選んだ理由は？
元々、鹿児島県産の豚を使用していたのですが、広島県産の豚を使ってみたいと探していました。「瀬戸内六穀豚」というネーミングにも興味を持ち，使ってみることにしました。

――②実際に食材を手にした時の感想は？
第一印象は綺麗で品質の良い豚だと感じました。6種類の穀物で育った豚だからこそ出せる色艶なのかなと…。薄切りでしゃぶしゃぶにしたり、厚切りでトンテキにしたり、加工しないでそのまま勝負できると思いました。


――③今回はどのようなメニューに仕上げましたか？
「瀬戸内六穀豚　白い豚の生姜焼き 安芸津レモン添え」というメニューにしました。
豚の素材の良さを失わないように、塩麹で漬けて，豚の旨みを閉じ込めています。
鉄板で焼いた後も色が白く、柔らかい食感に仕上がりました。
まだ試作段階なのでもう少し試行錯誤し，レギュラーメニューに出来ればと思っています。