チア！ひろしま 広島県産応援登録制度
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東広島市内の鹿と猪を直接捕獲し処理を行う「東広島ジビエセンター」。
通常は各猟師さんが処理場に持ち込むが、栄肉は持ち込み個体が無い鹿と猪による農作物被害を減らすと同時に、いただいた命を美味しくいただく絞め(放血)から精肉までの処理を統一する事により、衛生的かつ肉質が安定しています。
東広島ジビエセンターが豊栄という地名にあるので、地名の"栄"から栄えるお肉という意味合いで名前を付けています。
内臓を捕った後、皮が着いたまま冷蔵庫の中で3～7日干します。通常、皮を剥く時に菌が着きますが、個体を干す前に皮の外まで菌がない状態まで洗浄しています。その作業をすることで皮を剥く時に肉に菌がうつることがないように徹底しています。
1個体ごとに作業台を洗浄、消毒しています。
天然個体の為、飼育は無いですが、処理では「国産ジビエ認証」を取得済。
全ての商品に個体識別番号を貼っています。
トレーサビリティとして、「いつどこで捕れたものなのか、個体が雄なのか、雌なのか、だれが捕獲処理したのか」を明らかにすべく、原材料の調達から生産、そして消費または廃棄まで追跡可能な状態にしています。
鹿はほとんど脂がないのでフライや素揚げ、猪はしゃぶしゃぶやステーキがおすすめです。
栄肉の鹿肉と猪肉は臭いや臭みが無いので、味付けは薄めでいいと思います。
塩こしょうで軽く焼くだけで美味しいと思います。
天然の肉というのは、とても身体に良いものです。是非食べてみてください。
