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中野水産の「美浄生牡蠣」の酒蒸し

広島市中区大手町にある海鮮居酒屋「番屋 七宝丸」
江田島の漁師さんから直接仕入れ素材の味をいかした料理を振る舞うお店です。
こちらで板場をあずかるのは、花岡諒佑さん。
大阪で日本料理の修行を積み、腕を振るっています。


-この食材を選んだ理由は?
-普段は江田島産のカキを主に提供していますが、中野水産の牡蠣の臭みを取り除く処理をした美浄生牡蠣がどんなカキなのか興味があったので選びました。

-食材を手にした感想は?
-確かにカキの独特の臭みが少ないように感じました。
身もプリッとしていてしっかりしていて形もいい。
選別にもこだわっていると中野水産のホームページにあったのでまさにその通りだと思いました。

-今回はどのようなメニューに仕上げましたか?
-素材の味をできるだけいかした料理したかったのでシンプルに酒蒸しにしてみました。調味料は昆布と酒だけで作りました。
調理してみて感じたのは、身がそんなに縮まないことです。
水揚げ後の浄化処理の効果だと思いますがカキの風味が口の中に広がって「いいカキだな」と思いました。生産者の方々がそれぞれ努力しておいしいブランドカキを作ってくれることに改めて感謝しました。

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