甘みと旨みが全く違う「紫のアスパラガス」

割烹白鷹の今岡さんにお話しを伺いました。

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10年以上前になりますが、いずみ農園さんの新聞掲載の記事を見て、お取り寄せを始めたのがきっかけです。
紫のアスパラガスは加熱すると色味は紫の色見は落ちますが、通常のアスパラガスに比べて、旨みと甘味の濃さは全く違います。

4月～8月くらいまで、鮮度抜群の4Lサイズを直送してもらっています。
届いた箱を開けた時は、いつもいつも、驚きと嬉しさで料理人としてテンションあがります。
紫アスパラガスの1本焼きや天ぷらは、県内外のお客様にも大変好評です。鮮度のよいものを料理として提供できるのは本当にありがたいことですね。

25種類くらいの旬素材を使って作る「沢煮わん」にも、6月～8月までは、具として使用します。

当店は、海の幸と山の幸の組み合わせた広島名物「ウニホーレン」発祥の店でもあります。
広島ならではの瀬戸内海の恵と、鮮度のよい地元食材を組み合わせたメニューは、その日その日に決まります。食材が豊富な土地であることを、これからも料理を通じて、お客様に発信できていけるといいなと思っています。