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料理人が認める食材をこれからも

本当に美味しい白なすに出会いました

庭園と料亭 半べえの川村総料理長さんにお話しを伺いました。

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昨年、料理組合で開催された料理講習会で、狩留家なすを知りました。
大先輩に「是非使ってみて」と言われたのがきっかけです。

それまで、県外産の白なすを使ったことはありましたが、あまりいい印象がありませんでした。
白なすに対しての、変な先入観もありました。

ところが、実際使ってみたところ、とても万能でどんな料理にでもなる!
正直驚きました。
味はもちろん、地元産であることから鮮度もいいので、料理によっては皮も食べられます。
《揚げる》《焼く》《お吸い物》など、なんでもござれ。

今まで使っていた白なすは、1日置くと色が飛んで茶色くなっていましたが、狩留家なすは、鮮やかな翡翠色が飛びません。
この色がまた、たまらなくきれい。
夏の一品にはとても上品で涼しげなお料理になります。
時期になったら是非圃場にも行ってみたいですね。


●生産者さんへメッセージ
いいものは、必ず認められます。私たち料理人はそれを大切に使います。
これからも広島の高級ブランドとして、どんどんいい食材を作って下さい。

ご協力店舗情報更新日:2024.03.29

庭園と料亭 半べえ

昭和の初期、敷地一面つつじを植え、後の広島のつつじの名所が「庭園と料亭半べえ」。広島駅よりお車で15分の場所に作庭家重森三玲氏による日本庭園が広かる。全室庭園を眺めながら個室で懐石をゆっくり愉しめます。インバウンドツアーも多くNG食材なども対応いたしますのでご相談くだい。

ジャンル 和食
住所 広島市南区本浦町8-12
TEL 082-282-7121
定休日 火曜日
営業時間 11:30~15:30、17:30~21:30

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