庭園と料亭 半べえの川村総料理長さんにお話しを伺いました。
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昨年、料理組合で開催された料理講習会で、狩留家なすを知りました。
大先輩に「是非使ってみて」と言われたのがきっかけです。
それまで、県外産の白なすを使ったことはありましたが、あまりいい印象がありませんでした。
白なすに対しての、変な先入観もありました。
ところが、実際使ってみたところ、とても万能でどんな料理にでもなる!
正直驚きました。
味はもちろん、地元産であることから鮮度もいいので、料理によっては皮も食べられます。
《揚げる》《焼く》《お吸い物》など、なんでもござれ。
今まで使っていた白なすは、1日置くと色が飛んで茶色くなっていましたが、狩留家なすは、鮮やかな翡翠色が飛びません。
この色がまた、たまらなくきれい。
夏の一品にはとても上品で涼しげなお料理になります。
時期になったら是非圃場にも行ってみたいですね。
●生産者さんへメッセージ
いいものは、必ず認められます。私たち料理人はそれを大切に使います。
これからも広島の高級ブランドとして、どんどんいい食材を作って下さい。
ジャンル | 和食 |
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住所 | 広島市南区本浦町8-12 |
TEL | 082-282-7121 |
定休日 | 火曜日 |
営業時間 | 11:30~15:30、17:30~21:30 |