チア！ひろしま 広島県産応援登録制度
こだわりの、広島の幸を応援しています！
現在県内で出回っている牡蠣は、1年半から2年半くらいの牡蠣が主流です。でも30年以上前までは、1年未満の牡蠣ができていました。
できなくなった理由は、牡蠣筏が増え餌が少なくなったから。
岩につく天然牡蠣に近い味で、とても甘くて美味しかったとういう1年未満の牡蠣を試しにやってみよう。そんな想いから4年前にスタートしました。
少量で始めたものは、案外うまくできました。
しかしこの牡蠣はとても手間がかかります。
一粒で籠管理して半年で仕上げる工程には、干潟に置き、半日しか海中にもどさないようしにて、わざと成長を止めたりします。干潟は通常あまり空いていませんので、置く場所の確保も大変ですが。
でもそうすることで、くせがなく、真っ白な牡蠣になります。
食肉も「子」がつくものが、美味しいでしょ。子牛や子羊。それと一緒です。
手間がかかるから作らないではなく、手間をかけて極上のものを作る。
広島一養殖期間が短いので、「若」という名前をつけました。
極上の生食用という思いも込めて。
「若」は現在、宮島のホテル1軒のみ出荷ですが、「若」以外の牡蠣も主には宮島の宿泊施設・飲食店へ直接お届けしています。
僕たちもそうですが、ウチの牡蠣も宮島育ちです。
是非宮島に来て新鮮なものを食べて欲しいです。
宮島観光のハイシーズンは、紅葉が見頃な10月から11月。
でも牡蠣が一番旨いのは、餌が多くて身が肥える2月から3月。
どちらもオススメですね。
