山の幸も人気メニュー

かなわの戸田統括料理長にお話しを伺いました。


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安芸津のシンセファームさんの原木椎茸「さすらいのしいちゃん」は、
広島県産応援登録制度の商談会で出会ったのがきっかけです。
椎茸は全国に産地もたくさんあるし、当社のメインは牡蠣をはじめとする海の幸なので、
最初は、いただいたサンプルをとりあえず使ってみようくらいの気持ちでした。

しかし使ってみると、今までのものと香りが全く違い、肉厚なので、加熱に強い。
これなら、天ぷら・炙り・溶岩焼きなどの単品メニューでも存在感のあるものになる。
2年くらい前から、早速取扱いを始めました。

生産者さんが直接届けくれるのも、ありがたいですね。
サイズもオーダーにちゃんと応えていただき、栽培情報や、地域で栽培されている農作物なども紹介してくれたりというコミュニケーションも楽しい。

今では、単品メニューの中でも原木椎茸の溶岩焼きは人気の一品となっています。


今後、広島の農産物がブランド化され、全国へ発信できるようになることを応援したいと思っています。