香りと食感のよい薬膳スープに

中華海鮮薬膳トンフォンの小堀料理長にお話しを伺いました

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中国由来の黄色いきのこ「瀬戸のたもぎ茸」に出会ったのは、広島県主催の商談会でした。
香りと食感がよく、最初は色々な料理で使ってました。

後に生産者さんから乾燥したものをサンプルとしていただき、早速スープとして試したところ、ものすごくよい風味のスープに仕上がり、正直驚きました。

佛跳牆（ぶっちょうたん）という、伝統的な薬膳壺蒸しスープがあります。
昔々修行中のお坊さんが、いいにおいにつられて、お寺の塀を乗り越えてスープを飲みにいったとされる高級スープです。

干し貝柱や中華ハム、親どりや牛すじなどと季節の食材を約13種類入れます。
時間と手間ががかかるため通常は予約が必要ですが、当店では毎日提供しています。
おそらく広島では唯一だと思います。
干したたもぎ茸は、余分な色が出ないので、透明に仕上げるスープにはもってこいの食材ですね。

たもぎ茸に出会ったことで、広島ならではの佛跳牆になっています。

今後も積極的に広島の食材を使い、「医食同源」の料理をたくさんのお客様へ提供していきたいと思っています。