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黒鯛と大根の煎り出汁
レシピ作成　宮島錦水館　清水　誠
【4人分】
黒鯛（卸した物） １２０ｇ
大根 １/３本
茄子 １/２本
椎茸 ４個
青唐又は甘長 4本
塩 少々
小麦粉 適量
＜A＞
刻み葱又は青ネギ 適量
糸唐辛子又は七味 少々
＜B＞
かつお出汁 １２０ｃｃ
薄口醤油 ３０ｃｃ
みりん ３０ｃｃ
作り方
1
黒鯛は食べやすい大きさに切り、塩を振っておく。
2
大根は皮を剥き2ｃｍ位の輪切りにし、電子レンジで竹串がすっと通る位に加熱する。
3
茄子は食べやすい大きさに切り、椎茸は石づきを取り青唐は破裂防止に縦に切込みを入れる。
4
1に小麦粉をまぶし、170度の油で揚げる。2と3は素揚げにする。
5
器に盛り付けＢの合わせ出汁を温めその上にそそぎ、Ａを上に乗せる。
お好みで柚子の皮を乗せたり、レモンを絞っても美味しく頂けます。